空压机在食品烘焙中，尤其是在姜饼的制作过程中，起到了关键作用。具体来说，空压机在以下几个方面发挥了重要作用：

1. 清洗和切割：在姜饼的制作过程中，甘蔗作为糖蜜的来源，首先需要进行清洗和切割。空压机通过气动输送机，将甘蔗运送到清洗区域，确保甘蔗表面的灰尘和碎屑被清除。清洗后，干净的甘蔗通过切割机被切割成小段或碎片，为后续的糖汁提取做准备。
2. 糖汁的提取、蒸发和浓缩：在糖蜜的生产过程中，甘蔗汁需要经过压榨、澄清、煮沸、晶化、离心和烘干等步骤。虽然空压机不直接参与这些步骤，但整个生产线的稳定运行可能需要依赖压缩空气系统，例如为输送设备、搅拌器和其他机械设备提供动力。
3. 澄清果汁：在糖蜜的生产过程中，澄清果汁是一个重要的步骤。空压机可能间接地为澄清设备提供压缩空气，以确保果汁中的杂质和浮渣被有效去除。
4. 储存和装瓶：糖蜜生产完成后，需要进行储存和装瓶。空压机可能用于为气动泵或气动输送系统提供动力，以确保糖蜜在储存和装瓶过程中能够顺利流动和转移。

空压机在食品烘焙中的姜饼制作过程中，主要通过为清洗、切割、输送等机械设备提供压缩空气，确保生产线的稳定运行和糖蜜的高效生产。同时，空压机还可能间接地为糖蜜的澄清、储存和装瓶等步骤提供支持。